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保鲜袋会不会出现渗油现象?

保鲜袋主要的目的是隔绝细菌和病毒,确保食物不会腐坏。因此按照设计,保鲜袋本来就应该能透过中小分子,否则就不是保鲜袋了。完全隔绝气体和水分的话,食物也会闷坏,在低氧条件下形成另一种腐败。理想的状态是,保鲜袋不隔绝氧气,让厌氧细菌不能生存,同时隔绝细菌,空气中漂浮的一般喜氧细菌也不能进入食物。

仔细研究的话,可以发现保鲜袋的说明书一般都介绍了透氧、透气率等指标。为什么氧气、二氧化碳、水分子能透过塑料膜呢?因为构成塑料膜的高分子化合物,比如聚乙烯是很多分子链缠绕在一起构成的,之间有或大或小的空隙可以让分子通过。二氧化碳、氧气的分子量是几十,油分子的分子量是几百。要确保大多数孔洞能通过氧气和水分子,就不可避免有些大孔洞能让油分子慢慢地挤过去。所以保鲜袋是渗油的。

不过保鲜袋依然能隔绝细菌,因为很小的病毒,分子量总也有十万到百万级别,所以渗油的保鲜袋依然有保鲜作用。现在甚至有专门打上微孔的保鲜袋,透气性更好,依然能隔绝细菌,可见保鲜袋原理就是细菌-病毒的分子量远大于氧气和水,用塑料“筛子”来减少细菌侵入食品的概率。至于这个筛孔怎么形成,不影响保鲜袋的工作。油的分子量接近氧气,离细菌较远,所以能渗过保鲜袋。

构成塑料膜的高分子化合物里有空隙可以透过氧气和水分子,油分子也会通过这样的孔洞。这就是保鲜袋渗油的原因。它的目的是隔绝细菌和病毒,油分子不在被拦截的范围内。所以我们只能无可奈何地接受这个事实。也许随着科技技术发展,可以更加准确地控制高分子间的空隙,到那时才能解决保鲜袋渗油的问题。

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